Hauptgericht
Schweinelendchen
Gefülltes Schweinefilet mit Pumpernickel und einer Holundersauce.
Zubereitung
- 01
Zwiebel schälen und fein würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Die Stücke längs durchbohren (z. B. mit dem Stiel eines Holzlöffels).
- 02
Pumpernickel sehr fein zerbröseln und mit gehackter Petersilie und Honig vermischen. Die Fleischstücke damit füllen, in Form binden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 03
Butter in einer etwas höheren Pfanne erhitzen und die Lendchen zügig rundherum goldbraun anbraten. Die Zwiebelwürfel kurz mitbraten.
- 04
Mit Weißwein ablöschen, Holunderwein bzw. -saft, Lorbeer und Nelke dazugeben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 10 Minuten schmoren. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
- 05
Die Sahne zum Fond geben und zu einer sämigen Sauce einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 06
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf der Holundersauce anrichten.