Hauptgericht · Wild

Hirschfilet mit Nüssen und Kirschen

Wildgericht mit Sauerkirschen, Walnüssen und einer feinen Madeirasauce.

Hauptgericht · WildHirschfilet mit Nüssen und Kirschen

Bratzeitca. 30 Min.

Temperatur200 °C

GasStufe 3

Portionen-

Zubereitung

01
Das Hirschfilet von Haut und Sehnen befreien, unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
02
Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin anbraten und im auf etwa 200 °C (Gas Stufe 3) vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
03
Das Bratfett abgießen und die Butter zerlassen. Abgetropfte Kirschen und Walnüsse kurz darin dünsten.
04
Mit Madeira und 3 EL Kirschsaft ablöschen. Crème fraîche unterrühren, einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.